昆布と大豆の佃煮

昆布と大豆の常備食

昆布と魚粉で和風だしをとると出汁がらしの昆布が残りますね。

適当な大きさにカットし冷凍保存します。勿論、魚粉も冷凍保存しますが……。

出し昆布が５００ｇ貯まると佃煮を作り朝ご飯などに結構おいしく頂いてます。

作り方をご紹介します

材料　　　　　　　　　昆布　　　　　　　５００ｇ
　　　　　　　　　　　　干し椎茸　　　　５，６枚　　
　　　　　　　　　　　　乾燥大豆　　　　Ｃ　２

調味料　　　　　　　濃い口醤油　　　Ｃ　２
　　　　　　　　　　　　みりん、酒、　大豆の茹で汁、　椎茸の戻し汁　　各　Ｃ　１
　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　３０ｇ

作り方

１　大豆は水洗いしてＣ６杯の水に一晩漬けておきます。　　

２　干し椎茸はサット水洗いしてＣ２杯の水に漬け柔らかくなるまで戻します。

３　大豆を火にかけ３分ほど沸騰させます。

４　大豆が沸騰したらざるでお湯を切ります。火傷しないように！

５　お鍋に入れ大豆の表面より４センチ位上まで水を入れ火にかけます。
　　
　　沸騰したら中火にし、大豆が柔らかくなるまで煮ます。

　　大豆が水より出ないようお気を付け下さい！

６　椎茸を細長くカットして置きます。
　
７　大豆が柔らかくなったら茹で汁をＣ１杯別に取り大豆のお湯を切ります。

８　お鍋にカットして置いた昆布、茹でた大豆、椎茸をいれます。
　　
　　お砂糖を除いた調味料を入れ火にかけ煮汁が無くなるまで煮ます。
　
　　煮汁が無くなるとこげますからしゃもじ等で混ぜながら煮て下さい。

　　お砂糖は仕上げる少し前に加えよく混ぜて煮汁が無くなると完成です。

　　丁寧に作りたいときは

　　濃い口醤油を２回に分けるといいです。
　　
　　煮汁が半分くらいになったとき　Ｃ１杯を加えます。

　　濃い口醤油を２度に分けると出来上がりが色黒になりません。

今日も遊びに来て下さりありがとうございました！